翻糖蛋糕翻出幾多新意？

  

　　過生日要吃蛋糕，結婚要吃蛋糕，紀念日彌月蛋糕也要吃蛋糕。蛋糕吃了這麼多年，還能給我們什麼驚喜？最近在太古彙、高德置地等購物中心裡，愛購發現越來越多的蛋糕店推出千奇百怪的立體造型蛋糕，可以是真假難辨的花束，可以是可愛趣致的卡通人物，售價幾百元不等，有的還要上千元，是普通奶油蛋糕的數倍！這些蛋糕何以賣得這麼貴？味道如何？

　　“翻糖”大熱，皇室帶頭

　　翻糖蛋糕在歐洲已經流行多年，近這一兩年才在國內變得“時髦”，原因是威廉王子和凱特王妃前兩年的那場世紀婚禮，采用了一個8層高的翻糖蛋糕，常春藤、蕾絲、皇冠造型，凹凸有致，造型逼真，吸引了全世界的眼球。之後，眾多模仿名牌包、名牌車等造型的翻糖蛋糕開始在網上熱傳，更讓大家對這種精致華麗的蛋糕充滿了好奇。

　　翻糖蛋糕不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，容易造型，在造型上發揮的空間比較大，在國外是婚禮和紀念日時常使用的一種蛋糕。愛購第一次在廣州見到翻糖蛋糕，是在五星級酒店的婚慶展上，如真人高一樣的婚紗造型，美輪美奐。現在，我們可以在市面上一些蛋糕店或者蛋糕制作的工作室，見到它的“迷你”版——翻糖杯裝蛋糕、翻糖曲奇，20至30多元一個，消費群體是以年輕人和小朋友為主。翻糖小糕點以卡通造型的比較多，一些新人或者的活動，也喜歡訂制形狀特別的翻糖小西點作為回禮。

　　不好吃？因為太甜！

　　有吃過不同店家出品的翻糖糕點的讀者，向愛購反映，翻糖蛋糕就是看著好看，實際上一點都不好吃。二三十元一個的小蛋糕，買回來就只是擺設品？專門制作翻糖糕點的“悶C”解釋道，很多人覺得翻糖蛋糕不好吃，主要是因為太甜。

　　翻糖蛋糕源自於十七八世紀的英國皇室藝術蛋糕，其中文名字來自“fondant”的音譯，它的本意是軟糖的意思，本身主要原料也是糖。所謂“翻糖”，就是以白糖喜餅禮盒糖分、葡萄糖漿、魚膠粉、甘油等為主要原材料制作而成的，可以吃，也可以保存很久，味道只有濃濃的甜味。基於它原料都是甜的，可以說，確實不好吃。

　　市面上不少蛋糕店，就開始改良翻糖蛋糕的“內涵”，棄用外國流行的奶酪蛋糕、重油蛋糕等，而是用國內消費者喜歡的、口感松軟的戚風蛋糕來做翻糖蛋糕的蛋糕基體，改變了大家對它口味上的壞印像，“翻糖”裝飾通常會被食客們留起來，只看不吃。

　　造型造價，市場參差

　　精致的翻糖蛋糕，在白領圈子裡悄然走俏，也令眾多蛋糕店看到商機，一窩蜂地推出翻糖蛋糕的訂制服務。然而，愛購在市面上發現，其造價從200多元到上千元不等，其中的差別在哪裡呢？

　　據業內人士介紹，市面上很多的翻糖蛋糕都是用半成品的翻糖膏制作的。通常，做一個6寸蛋糕或者8寸蛋糕，1000克的翻糖膏就已經足夠，除了包住蛋糕體，還可以做一些簡單的公仔造型。據“悶C”介紹，由於翻糖蛋糕傳入國內時間還不長，半成品的翻糖都是進口的，主要來自英國和美國。以原料計算，翻糖蛋糕的成本差別不大，市面上的翻糖蛋糕除了看重量，還要看造型的復雜程度，造型越復雜，價格就越高。例如6寸的翻糖蛋糕價格是680元起，8寸的則是880元起，工藝比較復雜、難度較大的蛋糕則價格就要1300至1400元；翻糖杯子蛋糕，店內設定款式30元/個，但要訂制一套6個的翻糖杯子蛋糕，則要280元。

　　制作翻糖蛋糕的店家有兩種形式，一種是有門店的蛋糕店，款式是固定的十多款，沿用外國翻糖蛋糕的常見造型；另一種是沒有門店的樓上店或者工作室，接受個人訂制以及創意設計，收訂金之後會給出一個設計手稿，但要至少提前5天預訂。蛋糕店的出品靠口碑相傳，遇到師傅手藝不精，蛋糕貨不對板，消費者也只能發出類似“史努比怎麼成了一只土狗”的慨嘆。

　　翻糖蛋糕訂購食用小貼士

　　市面上，翻糖蛋糕的尺寸一般是6寸和8寸，跟以往奶油蛋糕不同的是，它們喜歡往高度發展，平面面積小，但高度大概在11至12cm，看起來小巧，其分量是不容小看的，一個8寸的翻糖蛋糕足夠15個人分吃。消費者可以根據吃的人數和蛋糕用途來選擇蛋糕的層數。

　　翻糖不怕高溫天氣，即便放置在戶外婚宴上也沒有問題。如果想要保存起來用來留念，就要注意，翻糖最怕潮濕環境，一定要在密封環境中存放，染色的使用色素顏色持久度不高，放久了就會變淡或褪掉。而翻糖蛋糕的基體蛋糕，如果沒有用防腐劑，三天內必須食用；翻糖曲奇餅干保質期會長一些，最多可以存放兩周。