台灣殿堂級美食 “重口味”的烏魚子

　　烏魚子是取烏魚卵腌制而成，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚烏魚子子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。在台灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。

　　一般來說，烏魚只有在成魚冬季產卵期時，才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這時烏魚群就會結隊南下，尋找適宜產卵的海域。

　　每年大約冬至時分，烏魚群便向南迴游到台灣，經過台灣西部海岸，在南端海域產卵以後北返。這樣得洄游火活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為“信魚”。

　“血子”烏魚子中的極品

　　約每千尾烏魚僅有一尾會產生血子，極為罕見。它是烏魚在海裡受到驚嚇逃生時發生的體內血崩，全身的血液急速湧向卵巢，從而形成 特殊的黝黑色澤，風干之後更是黑褐，與一般黃澄澄的烏魚子還不一樣，稱得上是名副其實的“台灣黑金”。

　　當地人都信它有補血的效果，多買給坐月子的婦女食 用。除此之外，“血子”更是一份絕對體面的賀年禮。

　海鮮中的至寶 豐富的營養價值令人咋舌

　　烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

　烏魚子是烏魚的卵，經腌制干燥而成；又可分為本地及進口兩種，但以台灣所生產的烏魚子品質較好，選購時以香味濃郁、色澤深紅，吃起來感覺有些粘牙， 等級較高，價格也比較貴。未食用完的烏魚子，應先風干，再以保鮮膜烏魚子包好，放入冰箱的冷凍庫，可以保存半年以上，食用時只需取出解凍，即可直接烹調。

　　烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分為蠟脂，對神經組織有補養的功效，比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴，因此價值也較高。



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